طرز تهیه خامه از شیر
جایگزین کردن شیر به‌جای خامه در دستورهای غذایی همیشه خوب جواب نمی‌دهد، چون شیر خاصیت خامه را ندارد. برای مثال نمی‌توان از شیر کره گرفت، اما با خامه غلیظ می‌شود کره گرفت. خوشبختانه درست کردن خامه کار راحتی است و تنها به شیر کامل و کره یا ژلاتین نیاز دارید. اگر می‌خواهید اصولی‌تر خامه درست کنید، می‌توانید از شیر هموژنیزه نشده استفاده کنید.
مواد لازم:
برای خامه غلیظ
سه چهارم لیوان (180 میلی‌لیتر) شیر سرد (%2 یا شیر کامل)
یک سوم لیوان (75 گرم) کره بی‌نمک
با این مقادیر یک لیوان (240 میلی‌لیتر) خامه غلیظ به دست می‌آید.
برای خامه فرم گرفته
یک چهارم لیوان (59 میلی‌لیتر) آب سرد
2 قاشق چای‌خوری (10 گرم) ژلاتین بدون طعم
1 لیوان (240 میلی‌لیتر) شیر کامل
لیوان (30 گرم) پودر شکر
قاشق سوپ‌خوری (7?5 میلی‌لیتر) عصاره وانیل
با این مقادیر حدوداً دو لیوان (470 میلی‌لیتر) خامه فرم گرفته به دست می‌آید.
برای گرفتن خامه از شیر
شیر هموژنیزه نشده به میزان لازم
روش اول: درست کردن خامه غلیظ
1- در قابلمه کوچکی کره بی‌نمک را با حرارت کم آب کنید. لیوان (75 گرم) کره بی‌نمک را در قابلمه بریزید. حرارت اجاق را کم کنید و صبر کنید تا کره آب شود؛ می‌توانید چند بار با قاشق یا ملاقه به هم بزنید.
از مارگارین یا کره نمکی استفاده نکنید، چون مزه خامه را خراب می‌کند.
2- داخل شیر سرد 1 قاشق سوپ‌خوری (15 میلی‌لیتر) کره آب‌شده بریزید و به هم بزنید. به این کار اصطلاحاً “تمپر کردن” می‌گویند و خیلی مهم است، چون اگر کره داغ را یک‌دفعه داخل شیر بریزید، حرارت شیر سریعاً بالا می‌رود و شیر می‌برد.
شیر کامل نتیجه بهتری ایجاد می‌کند، اما می‌توانید از شیر %2 هم استفاده کنید.
این کار را در ظرف جداگانه مثل لیوان بزرگ انجام دهید.
در این مرحله باید کل لیوان (180 میلی‌لیتر) شیر سرد را استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مطلب کلیک کنید....